Elizabeth Arnott

Sopa de Apio y Manzana


La manzana y el apio crean una gran combinación en una ensalada, ¿por qué no también usarlos en una sopa? Ésta receta es muy rápida y fácil

Tiempo: 20 minutos
2 porciones
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Ingredientes
:
1 manzana dulce (picada, sin semillas)
1 tallo de apio (picado)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo (pelado y machacado)
1½ tazas (100ml) de agua o caldo de verduras
1½ tazas (100ml) de leche de arroz
⅔ taza (150 ml) de yogurt de cabra u oveja

Guarnición:
2 cucharadas de nueces picadas en trozos grandes

Preparación:
1. Caliente el aceite en una sartén, agregue la manzana, el apio y el ajo y cueza a fuego lento por tres o cuatro minutos
2. Caliente el agua o caldo de verduras y la leche de arroz, y agréguelos a la mezcla, luego sazone
3. Tápela y hierva a fuego lento por tres minutos
4. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una textura suave
5. Deje enfriar un poco antes de revolverlo con el yogurt
6. Sirva guarnecido con las nueces picadas

Consejo de la cocinera: 
Ésta sopa también sabe deliciosa fría. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir



Sopa Fría de Sandia y Tomate

Unos amigos, Johann y Octavio, quienes eran los dueños de un hermoso restaurante en Mérida, me dieron a conocer ésta exquisita y delicada sopa.  Perfecta para una calurosa noche veraniega, ésta sopa fría de sandía y tomate es muy refrescante y tiene un hermoso e intenso color rojo 

Tiempo: 30 minutos más 2 horas de refrigeración
4 porciones
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Ingredientes:
1.25kg de sandía
350g de tomates maduros
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de aceite de aguacate
50g de queso feta (finamente cortado en cubitos)
1 lata de filetes de anchoa (escurridos y cortados en piezas pequeñas) opcional

Guarnición:
algunas ramitas de menta fresca

Preparación:
1. Ponga los tomates enteros en un tazón, viértales agua hirviendo y tape
2. Déjelos ahí por unos minutos, después saque los tomates con un tenedor, uno por uno, y gentilmente pele la piel suelta
3. Corte los tomates por la mitad y quite las semillas, conservando el jugo
4. Corte en cubos la sandía y quite las semillas
5. Licue los pedazos de sandía hasta suavizarlos. Cuele el líquido en una jarra medidora. Haga lo mismo con el tomate y cuele en una jarra medidora distinta.  Si no puede poner todo el contenido una jarra, sepárelo en varias tandas. Debe tener aproximadamente la misma cantidad de sandía y jugo de tomate. Dependiendo de la jugosidad de los dos ingredientes principales, puede ser necesario ajustar las cantidades ligeramente
6. Salpimiente ligeramente, tape, y refrigere por lo menos 2 horas
7. Para servir, espolvoree con el queso feta en cada tazón para sopa, agregue los filetes de anchoa, sirva con un cucharón y guarnezca con unas gotas de aceite y una ramita de menta

Consejo de la cocinera:
Puede ahorrar tiempo de refrigeración si guarda la sandía en el refrigerador una noche antes

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