Elizabeth Arnott

Pimientos Morrones Rellenos

Yo solía pensar que hacer pimientos rellenos era algo complicado, pero ésta receta de pimientos morrones al horno rellenos con arroz integral y queso feta es muy fácil de preparar. Se pueden servir como un acompañamiento refrescante con una ensalada de pepino 

Tiempo: 50 minutos para cocinar el arroz más 45 minutos de preparación y cocción
2 porciones
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Ingredientes:
2 grandes pimientos morrones rojos
140g de queso de cabra suave
2 o 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca (rallada)
2 dientes de ajo (picado)
½ taza (100g) arroz integral (sin cocer)
aceite de oliva
Para la ensalada
½ pepino (en rodajas finas)
2 cebolletas (en rodajas)
un puñado de hojas de menta (cortado en rodajas)
115g hojas de lechuga
pimienta negra
Aderezo Vinagreta

Guarnición:
30g de semillas de ajonjolí tostadas

Preparación:
1. Hierva el arroz en 1½ tazas (300ml) de agua por unos 50 minutos. Deje que se enfríe
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 180ºC, marca de gas 4
3. Corte cada pimiento verticalmente por la mitad, quíteles el corazón y las semillas, colóquelos en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba. Hornee por unos 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse
4. Mientras tanto, mezcle el queso, la albahaca, el ajo, la pimienta negro y el arroz cocido
5. Rellene las mitades de pimiento con la mezcla de arroz
6. Agregue unas gotas de aceite a cada pimiento y regréselos al horno
7. Hornee 20 minutos más
8. Para la ensalada, mezcle el pepino, cebolla y menta
9. Añada 2 cucharadas de la vinagreta preparada a la ensalada de pepino y mezcle suavemente
10. Arregle las hojas de lechuga en una ensaladera, y coloque la mezcla de pepino en la parte superior
11. Decore con semillas de ajonjolí tostadas
12. Sirva los chiles rellenos con la ensalada de pepino fresco


Berenjenas y Garbanzos con Especias en Salsa de Pistacho


Berenjenas ahumadas, garbanzos picantes y una salsa de pistacho - una atractiva y deliciosa combinación de texturas y sabores

Tiempo: 60 minutos
2 porciones
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Ingredientes:
2 berenjenas
400g garbanzos enlatados (escurridos)
400g tomates picados enlatados
4 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla (finamente picada)
1 pedazo de jengibre de 2cm (pelado y rallado)
1 chile rojo (sin semillas y picado finamente)
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de cilantro en polvo
jugo de medio limón
por la salsa de pistacho y cilantro
200g de yogur de cabra
1 diente de ajo (pelado y picado)
60g de pistachos sin cáscara
hojas de cilantro puñado (picadas)

Preparación:
1. Corte el tallo de las berenjenas y corte en rodajas a lo largo. Espolvoree un poco de sal por encima, para extraer los jugos amargos y deje reposar por media hora
2. Mientras tanto, si los pistachos son salados, enjuáguelos con agua fría y séquelos
3. Caliente 2 cucharadas de aceite, sofría suavemente la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos
4. Añada el jengibre, el chile y las especias, mezcle bien y continúe la cocción por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia
5. Incorpore los garbanzos y tomates, cocine a fuego lento por unos 30 minutos hasta que se espese
6. Sazone y agregue el jugo de limón
7. Enjuague la sal de las rodajas de berenjena y seque
8. Caliente una cucharada de aceite en una sartén acanalada.  Tome cada rodaja de berenjena, unte las dos partes con aceite y salpimenté. Cocine (en tandas si es necesario) hasta que estén tiernas y doradas, girando sólo una vez
9. Para la salsa, pique los pistachos, mezcle con el yogur, el ajo y la mayor parte del cilantro
10. Para servir, arregle las rodajas de berenjena en un plato tibio, y agregue los garbanzos y verduras sobre las rodajas de berenjena
11. Sirva bañado con salsa de pistacho y adornado con cilantro

Consejo de la cocinera:
Se podría sustituir los pistachos por marañones, avellanas o nueces 

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