Elizabeth Arnott

Ensalada de Garbanzos, Atún y Tomate


Los garbanzos y el atún crean una buena combinación con tomates (cherry). Esta ensalada se puede servir como un atractivo y delicioso plato principal

Tiempo: 15 minutos
2 porciones
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Ingredientes:
400g garbanzos enlatados
225g filete de atún fresco o
200g de atún enlatado en agua de manantial (escurrido y desmenuzado)
115g de tomates cherry cortados por la mitad
1 pimiento rojo pequeño (sin semillas y picado)
85g berro/rúcula/hojas de espinaca bebé
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
2 a 3 cucharaditas de mezcla de hierbas frescas (picadas)
pimienta negra al gusto

Guarnición:
un puñado de hierbas frescas mezcladas (picado)

Preparación:
1. Ase, enfríe y desmenuce el atún fresco
2. Escurra los garbanzos
3. En un tazón añada los garbanzos, tomates, pimiento rojo, berros/rúcula/espinacas y atún desmenuzado y mezcle
4. En un recipiente aparte, coloque las hierbas picadas, aceite y vinagre y mezcle. Salpimiente al gusto
5. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente
6. Sirva con guarnición de las hierbas frescas picadas

Consejo de la cocinera:
Hace una gran diferencia para hacer esta ensalada con atún fresco



Ensalada de Piñones con Cilantro y Perejil


Cuando yo descubrí cómo combinar piñones con cilantro y perejil, quede noqueada por su exquisito y sutil sabor. Sirva éste platillo solo, para que así no pase desapercibido su fino sabor con otros sabores más fuertes

Tiempo: 15 minutos
2 porciones
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Ingredientes:
250g piñones
4 cucharadas de aceite de oliva
60g de cilantro fresco (utilice solo las hojas y elimine los tallos)
60g de hojas de perejil fresco (utilice solo las hojas y elimine los tallos)
2 cucharadas de jugo de limón fresco    
1 a 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
1 a 2 chalotes (finamente picado)
sal y pimienta

Preparación:
1. Añada 1 cucharada de aceite a un sartén y tueste los piñones con mucho cuidado. Es muy importante prestar atención, revuelva constantemente y suavemente, para asegúrese que no se quemen. ¡No realice otras tareas! Se pueden quemar en un instante. Deje enfriar
2. Pique el perejil y las hojas de cilantro, coloque en un tazón y añada los chalotes y los piñones fríos
3. Bata el jugo de limón, el ajo, el resto de aceite, y condimentos
4. Mezcle suavemente el aderezo con la ensalada

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