Elizabeth Arnott

Dip de Mango y Jengibre

Cuando los mangos están en temporada en México, me enloquezco, por lo que se vuelve un ingrediente que uso en prácticamente cada platillo que preparo. Aquí tiene una salsa picante (un “dip”) que se puede utilizar como salsa para remojar las verduras crudas, o para acompañar el pescado o los camarones a la parilla. Umm.... ¡delicioso!

Tiempo: 10 minutos
4 porciones
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Ingredientes:
3 mangos maduros
2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 – 4 cucharaditas de Salsa Tabasco de chile habanero
¾ de cucharadita de curry en polvo
1 naranja
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1. Exprima el jugo de la naranja
2. Haga puré todos los ingredientes hasta dejar realmente suave
3. Sirva a temperatura ambiente

Consejos de la cocinera:
*Para cortar un mango en pedazos sin necesidad de bañarse después, párelo de punta. Corte lo más pegado que se pueda al hueso (o pepita) que tiene en medio, lo que resulta en que tenga dos "cachetes". Saque la pulpa en una sola pieza mediante el uso de una cucharita de postre, comenzando desde el extremo redondo. Luego pelar el hueso, raspándole la pulpa. Otro método es cortar la pulpa en los “cachetes” en forma cuadriculado, y luego se voltea el cachete al revés, por lo que parece un erizo, y se quitan los cubitos raspándolos de la piel con un cuchillo o una cuchara
*Cuando prepare un mango para comerlo solo, de nuevo sin tener que tomar un baño después, corte el mango como está descrito arriba, y luego simplemente cómalo escarbando con una cucharadita


Paté de Zanahoria Rostizada


Al asar o rostizar las zanahorias antes de mezclarlas con los demás ingredientes le dan un sabor dulce y muy aromático a éste paté de verduras. Perfecto para servir con crudités

Tiempo: 45 minutos
4 porciones
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Ingredientes:
500g de zanahorias
4 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 naranja (jugo y cáscara)
jugo de ½ limón
3 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)

calentar el horno a 200ºC, marca de gas 6

Preparación:
1. Pele las zanahorias y córtelas en rebanadas gruesas, cortándolas en diagonal para exponer más el área de la superficie
2. En una bandeja para hornear, ponga las zanahorias y los dientes de ajo enteros, y cúbralos con aceite, salpimiente y ase por 30 minutos, volteando ocasionalmente
3. Retire del horno y haga a un lado para que se enfríe
4. Ponga las zanahorias en un procesador de alimentos, exprima los dientes de ajo para retirar la piel en las zanahorias, agregue todo el aceite de la bandeja para hornear
5. Agregue la ralladura y el jugo de la naranja, el jugo de limón y el tahini, y licue hasta hacer un grueso puré
6. Pruebe el salpimentado y agregue más jugo de limón si es necesario
7. Sirva tibio o a temperatura ambiente

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