Elizabeth Arnott

Aderezo de Tomate Asado


Un aderezo espeso con un intenso sabor agridulce, para usar con unas verduras calientes o frías, o para una ensalada picante de hojas verdes, como berro o rúcula

Tiempo: 30 minutos más 60 minutos del tiempo de enfriamiento
Hace alrededor de ¾ de taza (150ml)
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Ingredientes:
170g de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
sal y pimienta
un puñado pequeño de perejil fresco (picado)
Precaliente el horno a 180ºC, marca de gas 4

Método:
1. Coloque los tomates enteros en un recipiente para horno y ase por 15 - 20 minutos, agitando el recipiente cada cuatro minutos para mover los tomates. Las cáscaras deben estar ligeramente carbonizadas, pero sin rajarse
2. Deje enfriar
3. Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcle hasta que estén suaves
4. Enfríe por lo menos una hora



Pasta de Achiote - (Recado Colorado)

El recado colorado (Chak Xak' en Maya) es una pasta de especias coloradas para las tradicionales recetas mayas de uso habitual en la dieta diaria. Ésta pasta aromática está hecha de achiote, semillas de unas pequeñas flores que se encuentran en una especie botánica arborescente que crece de manera prolífica en Yucatán, que le dan un rico sabor a nuez, y un intenso color rojo anaranjado a los alimentos. Se usa para marinar pescado y también para darle un toque adicional de sabor a sopas y estofados, tanto en la costa como en el interior de Yucatán

Tiempo: 20 minutos
Hace aproximadamente ½ taza (100ml)
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Ingredientes:
1 cabeza de ajo (entera)
1 cebolla grande (entera)
1½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de semillas de achiote
1 cucharada de pimienta negra
5 bayas de pimienta de Jamaica
10 clavos de olor
una ramita de canela de 2cm (aplastada)

Preparación:
1. En una sartén pesada, ase en seco el ajo y la cebolla enteras, dándoles la vuelta frecuentemente hasta  que se carbonicen en el exterior
2. Ponga el orégano, el comino, achiote, pimienta negro, pimienta de Jamaica, clavos de olor y la canela en un molinillo de especias o procesador de alimentos, y mezcle hasta obtener un polvo fino
3. Pele los dientes de ajo. Pele la cebolla y corte en trozos pequeños
4. Agregue el ajo y la cebolla al molino o procesador y mezcle, hasta lograr un puré espeso
5. Añada las bayas de pimienta y mezcle bien
6. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador

Consejos de la cocinera:
* Para preparar esta pasta en la forma tradicional maya y dar un sabor auténtico y ahumado, ase la cebolla y el ajo a fuego de leña, y utilice un mortero para moler las especias, la cebolla y el ajo
* Para preparar el pescado, unte la pasta sobre el pescado y marine por un par de horas antes de cocinar

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