Elizabeth Arnott

Lentejas al Curry

Las lentejas son una excelente fuente de proteína, alta en fibra, baja en calorías, y con un sabor delicioso cuando se preparan con curry. Al incluir la cúrcuma a los ingredientes de esta receta se añaden potentes y beneficiosos antioxidantes y anti-inflamatorios.

Rinde 2 porciones
Ingredientes:
75 g lentejas (lavadas)
1 cebolla mediana (picada en trozos)
1 diente de ajo (picado)
1 zanahoria (en rodajas finas)lentejas al curry
1 pimiento verde (en rodajas)
2 ramas de apio (en rodajas)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadita de semillas de mostaza
600 ml de agua hirviendo
sal
Guarnición:
2 cucharadas de yogur de cabra
hojas de perejil picado
Método:
1. Calentar el aceite y freír la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a ablandarse
2. Añada las especias revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen
3. Añada la zanahoria cortada, el pimiento verde y el apio, sofría durante unos 5 minutos
4. Agregue el ajo y las lentejas y mientras sigue revolviendo, añada poco a poco el agua hirviendo y sal
5. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas
6. Sirva con arroz de grano entero, adornado con la hojas de perejil picado y una cucharada de yogur de cabra
Sugerencia:
Si el curry es demasiado líquido, se puede espesar añadiendo harina de almendra que se ha quedado al hacer leche de almendras.

 

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