Elizabeth Arnott

Curry de Camote y Garbanzo Tailandés

Este delicioso guiso de verduras con curry tiene un sabor rico y complejo, e incluye la cúrcuma fresca que es muy beneficioso para la salud, con sus potentes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Si le resulta un poco picante para su gusto puede reducir la cantidad de pasta de curry amarillo.

Tiempo : 40 minutos
Para 4 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla mediana (finamente picada)
3 dientes de ajo (picados)
5 cm de raíz de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
1 cm de la raíz de jengibre (pelado y rallado)
2 zanahorias (peladas picada)
400ml de leche de coco enlatada
1 cucharada de pasta de curry amarillo tailandés
400 g de camote (pelado y cortado en trozos)
400 g de garbanzos enlatados
1 pimiento rojo (picado)
1 pequeña (o ½ grande) piña fresca (pelada y cortada en cubos)
Preparación:
1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande, añada la cebolla picada, el ajo, la cúrcuma, el jengibre y las zanahorias
2. Fría durante unos 6 minutos, hasta que se ablanden las verduras
3. Agregue el camote picado, pasta de curry y leche de coco, revuelva bien para mezclar todo junto y cocine a fuego lento durante 20 minutos
4. Añada los garbanzos y pimiento y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos
5. Sazone al gusto
6. Agregue la piña en cubos, retire del fuego y deje reposar durante unos minutos
7. Sirva sobre una cama de arroz integral o quínoa, rociados con unas pocas semillas germinadas de alfalfa
Sugerencia de la cocinera:

Recomiendo añadir la piña al final, ya que mantiene su frescura y le añade una nitidez agradable al sabor. Si se añade demasiado pronto, puede quedar suave y perder su textura especial y  fragante sabor.

 

 

 

 

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